Recette Dim sum (ravioli à la vapeur) Extra!!

Préparation 45 min

Ingrédients :

- 150g de viande de porc (crue)

- 75g de chair de crevettes (crue)

- 3 champignons noirs séchés et trempés 25 mn

- 1 pousse de bambou (75g environ)

- 24 feuilles de coriandre (appelé persil chinois) ou 24 morceaux de l'extémité verte de ciboules ou d'échalotes.

Assaisonnement :

- 2 cuil à café de sauce de soja

- 1 cuil à café de vin de riz ou de cherry sec

- 1/2 cuil à café de sel fin

- 3/4 de cuil à café de sucre

Pour la pâte :

- 125g de fécule de blé

- 2 cuil à café de maïzéna

- 1/2 cuil à café de margarine ramollie

Préparation :

Hacher la viande de porc, la chair des crevettes, les champignons noirs (qui auront trempés 25 mn dans l'eau froide) et la pousse de bambou.

Les faire revenir à la poele pendant 30 à 40 secondes.

Ajouter l'assaisonnement et cuire encore 40 secondes. Laisser refroidir.

Dans un plat, verser la fécule et la maïzéna puis un peu d'eau chaude. Mélanger rapidement et couvrir 5/6 mn.

Incorporer la margarine en pétrissant 1 ou 2 mn. Rouler la pâte en boule. Etaler la pâte (plan de travail huilé) et coupez des cercles de 9 cm de diamètre.

Placer un peu de la garniture sur un cercle de pâte, déposer sur le dessus une feuille de coriandre. Plier en deux et pincer les bords ensemble.

Cuire à la vapeur, à forte ébullition pendant 15 mn jusqu'à ce que la pâte soit transparente.

A venir prochainement !!

Prochainement ,
 
différentes  recettes  de

cocktails  pour  vos  soirées

haute  en  couleurs

Préparer de délicieux sushis pour épater vos amis!

Ingrédients

vinaigre de riz

sauce de soja

gingembre macéré

wasabi (raifort cultivé exclusivement au Japon)

saumon et thon frais

crevettes

riz japonais (à grains ronds)

carottes et concombres

grandes feuilles de nori (algues)

sel et poivre

six à huit œufs

saké

Tous ces ingrédients sont aisément trouvables dans les épiceries asiatiques de votre quartier

Premier conseil : choisissez toujours le poisson le plus frais, l'oeil bien clair et très luisant pour vos sushi, sinon gare à l’indigestion ! Demandez également à votre poissonnier quand il a été livré, cela vous donnera une bonne indication sur la fraîcheur de votre poisson.

1. Cuire le riz : Portez une casserole d’eau à ébullition. Ajoutez ensuite le riz puis mettez à feu moyen. Laissez frissonner pendant cinq minutes, réduisez ensuite à feu doux et laissez cuire encore 12 à 15 minutes.

2. Pendant ce temps là, découpez finement sur une planche à découpe votre poisson. La bonne mesure est de 8 mm. Décortiquez également vos crustacés.

3. Préparez également vos légumes en découpant très finement vos carottes et concombres.

4. Dans une casserole, faites chauffer cinq cuillérées à soupe de vinaigre de riz et ajoutez y du sel et du poivre.

5. Retirez la casserole de riz du feu , laissez refroidir et dispersez ensuite le riz au fond d’un saladier. Remuez délicatement avec la spatule pour séparer les grains et ajoutez y le vinaigre. Laissez reposez ensuite votre riz dans un saladier recouvert d’un essuie propre. C’est la méthode la plus simple pour préparer votre riz. Sachez qu’un chef japonais de renom passe une année entière à faire la vaisselle avant d’avoir l’honneur de s’occuper de la cuisson du riz !

6. Préparez vos omelettes sucrées : dans un bol, battez vos œufs en y ajoutant la sauce au soja. Placez ensuite une fine couche de la mixture dans une poêle pour obtenir une omelette très fine, ajoutez une pincée de sel et deux cuillérées de sucre et de saké.

7. Dès que vous avez terminez votre découpe, prenez une feuille de nori. Placez la sur une serviette humide pour l’humecter ensuite déposez la sur une natte de bambou. Ajoutez ensuite une couche de 10 mm de riz vinaigré que vous étalerez avec une cuillère en bois. Tournez la feuille à 90 degrés, ajoutez ensuite les différentes garnitures qui composeront votre sushi : légumes, crevettes, omelettes ou bien sûr le poisson. Roulez ensuite délicatement le mélange dans la natte. Joignez les coins collés avec du riz écrasé.

8. Vous obtiendrez une sorte de boudin qu’il vous faudra trancher avec un couteau humidifié dans le vinaigre de riz. Voilà pour la préparation de ce style de sushi nommé futokami .

9. Plus simple : vous pouvez préparer des nigiri-sushi facilement. Prenez une petite boulette de riz, de la taille d’une balle de ping-pong, que vous pressez légèrement dans votre main. Etalez un peu de wasabi sur votre tranche de poisson et placez là sur le riz. Pressez soigneusement les bords du sushi entre l’index et la main droite. Votre nigiri est prêt !

10. Touche finale : versez un peu de sauce au soja mélangé avec du Wasabi dans les assiettes. Placez vos sushi soit dans des petites assiettes soit dans un grand plat (sauf au Japon où c’est considéré comme... mal élevé !). Prenez ensuite délicatement votre sushi avec des baguette et trempé le délicatement dans la sauce. Après chaque bouchée, vous pouvez déguster une petite tranche de gingembre qui a des vertus rafraîchissantes et vous permettra de mieux apprécier votre sushi. Pour que la fête soit réussi, versez une rasade de saké dans des petits bols en terre cuite. Vous pouvez également le boire chaud, en ayant passer au préalable la bouteille au bain-marie. Santé et bon appétit !

Boosterblog

Juste un petit big up a boosterblog pour son aide . http://www.boosterblog.com/

Magret de canard aux 3 poivres

Ingrédients pour 6 personnes

• 3 magrets
• poivre noir au moulin
• 1/2 flacon de poivre vert
• 1/2 flacon de poivre rose
• 50 gr de roquefort
• 200 ml de crème
• 200 ml de lait
• 100 gr de beurre
• 4 cuillère à s de cognac
• 1 botte de cressons
• sel.

Procédé :

Parer les magrets* et couper la peau en quadrillage pour faciliter la cuisson. *enlever le surplus de gras sur les contours.

(conserver les déchets graisseaux et les fondre à feu doux dans une poêle)

Cuisson :

Faire cuire les magrets dans la graisse récupérée

Placer les magrets coté peau ver le fond de la poêle. 

La peau doit devenir croquante et  la graisse sous-cutanée va fondre en s'ajoutant à celle de la cuisson.

Dès que la peau est cuite et dorée, assaissoner et retourner les magrets pour les saisir sur l'autre face.

Terminer éventuellement la cuisson au four. ( ne pas les couper pour les mettre au four sinon il deviendrait tous secs!!)

Préparation de la sauce:

Faire cuire la crème

Ajouter les grains de poivre vert et rose préalablement rincés ainsi que le poivre noir au moulin.

Dégraisser la cuisson des magrets et flamber avec le cognac.

Déglacer avec un peu de jus de viande (cube de bouillon knorr) et laissé réduire.

Ajouter le liquide ainsi obtenu à la sauce et bien mélanger.

Rectifier l'assaisonement.

Disposition :

Disposez sur une assiètte les magrets escalopés finement en éventail.

Nappez d'un peu de sauce et garnir avec cresson et pommes noisettes.

Réussir une mayonnaise

Une bonne mayonnaise sans complication !!

Ingrédients

6 jaunes d'oeufs

750 ml d'huile ( pas d'huile d'olive, huile normal pour salade et vinaigrette)

2 c à s de moutarde

10 g de sel

3 tour de moulin à poivre

1 c à s de vinaigre blanc

Procédé:

1. 
   
   Ajoutez les 6 jaunes d'oeufs dans un récipients avec les 2 c à s de moutarde et mélangez au fouet
   
   
   
   
2. 
   
   Ajoutez 1 c à s de vinaigre blanc et  TRES IMPORTANT ajoutez l'huile au fur et à mesure en mélangeant
   
   
   
   
3. 
   
   Lorsque la première mesure d'huile a été absorbé versez la seconde et ainsi de suite jusqu'à ce que la mayonnaise soie bien montée.
   
   
   
   

2ième note très importante, salez, et poivrez à la fin de la préparation , si vous ajoutez du sel au début il y aura des petits point blanc dans votre mayonnaise.

Faire une sauce béchamel génial!!!!

Apparition de grumaux, beurk!!!

Comment y remédier??

Explication + recette

Rappel : composition d'une sauce béchamel :

Recettes pour 20 personnes! (si c'est pour 5 personnes par exemple, diviser les proportions par 20, fois le nombre de personne: 5).

ingrédients:

- 1 l de lait

- 150 gr de roux blanc ( moitié matière grasse, moitié farine blanche dans un poêlon faire chauffer et mélanger sans arrêt)

- sel et poivre

- muscade.

Procédé:

Attention : la consistance de la sauce est en relation avec la quantité de roux utilisé.

1. 
   
   portez le lait à ébulition
   
   
   
   
2. 
   
   diminuez la source de chaleur et incorporer le roux froid dans le lait, tout en mélangeant au fouet.
   
   
   
   
3. 
   
   Laissez cuire sasn arrêter de mélanger pour éviter la formation de grumeaux et rendre ainsi la source homogène (+ ou - 15 à 20 min).
   
   
   
   
4. 
   
   En fin de préparation, assaisoner de sel, poivre et muscade.
   
   
   
   

ASTUCE: il faut verser la farine en une seule fois pour éviter l'apparition de grumeaux.

Quand la sauce est prête, il faut la garder au chaud et la remuer fréquement afin d'éviter la formation d'une pélicule sur la surface. Attention à ne pas faire trop cuire le roux blanc, comme son nom l'indique le roux blanc ne dois pas prendre de couleur.

Apparition de grumaux : passez votre béchamel au tamis ou dans une passoir